inceden ile ilgili sözler

"Annemin ve dostlarımın yanına gitmeliyim", dedikten sonra yataktan aceleyle kalkan Kaf, giyindikten sonra elini yüzünü yıkadı. Dışarı adımını attığı sırada, dün gece yeni yazdığı şiirini masada unuttuğunu hatırladı. Hemen arkasını döndü ve ayakkabılarıyla içeri girerek, masanın üstünde duran şiirinin yazılı olduğu rula halindeki kurdelenmiş kağıdı

alıp, özenle cebine koydu. Sonra, merdivenlerden aşağıya indi. Apartmanın kapısından cıktı ve onu kucaklayan güneşin sıcaklığını hissetti. Bunun geçici bir sıcaklık olduğunun farkındaydı. Soğuk, inceden inceden paltosunun ceplerine doğru doluyordu

Çocukluğumun çeksen uzayacakmış gibi duran çelimsiz kolunun incecik bileği, onu saracak olan saatin hayalleri ile yanıp tutuşuyordu. Ta ki her oğlan çocuğunun korku dolu gözlerle ilerlediği inceden travmatik kahramanlık seronomisine kadar. Narin bileğim o gün ilk kez sarıldı işlenmiş deriden bir kayış tarafından. Babamın hediyesiydi yanılmıyorsam. Hevesle koluma

taktığım saat beni çok mutlu etmişti. Arkadaşlarımla koşup oynarken gözüm hep saat olduğu için taşa toprağa takılıp defalarca düştüm hatırlıyorum.

SESSİZ KAHRAMAN

Mutfağını, ekinini, efsane sokak lezzetlerini, yeşil yaylalarını gözlerden sakınmayı o kadar iyi başarmış bir şehir ki Maraş. Kurtuluş Savaşı'ndaki sayısız cesaret hikâyesiyle adının başına kahraman unvanını aldığını hepimiz biliyoruz ama emekçisinin, üretiminin bugün Türkiye lezzet haritasında ayrı bir kahramanlığı da

göğüslediğini gidip görmeden anlayabilmek kolay değil. Adana ve Gaziantep gibi tanıtımda öne çıkan çevre illerin gölgesinde kaldığı için özellikle mutfağının pek bilinmediği kısmen doğru ama Maraş'ın aslında bilinmekle fazla ilgilenmediğini de inceden hissetmek mümkün. Tanıştığımız işinin ehli her üretici, emeğini koyduğu işine saygıyla bağlı.

Dolayısıyla tanıtmaktan çok işin icraat kısmıyla haşır neşirler. Yurtdışın-da yurtiçinde farklı yerlerde okuyan, çalışıp tecrübe kazanan çoğu Maraşlı mutlaka memleketine dönüyor, baba işini sürdürüyor, turizm alanına yatırımlar yapıyor, kısaca şehrine bir şekilde faydalı olmaya bakıyor.

Türkiye'nin en büyük başarı öykülerinden dövme Maraş

dondurması şehrin en bilineni. Üretimde bir o kadar kuvvetli oldukları Maraş biber ve tarhanası, hemen her fırında günlük çıkan bölgeye özgü Maraş çöreği de dondurma gibi coğrafi işaretli. Antepfıstığı ihtiyacının büyük bir kısmını Maraş'ın karşıladığını da eklemek gerek.

Orta-yüksek arası diyebileceğimiz bir acılık seviyesindeki Maraş

biberi, dünyanın en kaliteli biber türleri arasında. Bugün yurtdışında da bilinen bir marka haline gelmesi için yetiştirildiği Kahramanmaraş, Gaziantep, Hatay, Şanlıurfa hattında ortak çalışmalar yürütülüyor. İpek gibi dokusuyla Maraş biberin yemeklere kattığı lezzet gerçekten acı sevmeyenleri bile tavlayacak türde. Sarımsak ve sumakla birlikte Maraş mutfağını da

güçlü kılan ana unsurlardan biri.

Maraş tarhanası şehre adım attığımız andan itibaren farkıyla şaşırtan en önemli ürün. Hazır çorbanın atası tarhanamız kıymetlidir, pek çok ilde yöresel farklılıklarla en güzelleri yapılır, baş tacı edilir zaten. Ama dünyaya tanıtma potansiyeli en yüksek yerin Maraş olacağı kesin çünkü firik tarhana denilen ham

tarhanayı kullanım biçimleri buna çok elverişli.