Eskiden ahi teşkilatları varmış. Kassâb kassâbın, attâr attârın, debbâğ debbâğın rahle-i tedrisinde yetişirmiş. Usta-çırak ilişkisi tarihe karıştığından beri kâmil insana da ehil şâire de sıkça rastlanamıyor.
Daha deniz daha ırmak bitmeden
Kızıla yürüyen yaprak
Yaprağa sinen ahı duymadan
Alıp gittin yükünü
...
Kuşlar uçuyor mu şimdi göğünde
“Herkes acısının ahı kadar yarasına kanıyor.”
“Göçebelikle cezalandırılan Çingene’ye bunun karşılığında bir yetenek verilmiştir. ÇİNGENENİN AHI TUTAR. O yüzden kimse bir Çingene’nin ahını almak istemez. ”
“ Ene uhibbuke fillah ya ahi ”
Ey kardeşim, seni Allah için çok seviyorum.
"Var var ey gönül teni ko gel cân bâzârında
Cânlar satılır gör ahî canân bâzârında
...
Ger yâr dilesen cevrine sabır gönül sen
Derd dahi bile satılır dermân bâzârında"
...söz gelimi kasaplar bile, hayvanları öldürmek zorunda oldukları için, Ahi örgütüne alınmazlar. İnsanları kandıran, bilerek kalitesiz mal satan esnaf, ya da sayrıları iyileştirmek için girdiği evlerde ev sahibine kötü gözle bakan hekim, yeminine sadık kalmamış sayılacak ve mesleği elinden alınacaktır.
