mutfağını ile ilgili sözler

Muhammed Ömür Akkor
Ekonomi mezunudur. Anadolu'nun malzeme envanteri ve yemekleri için 25 yıldır Türkiye'yi il il ve ilçe ilçe gezip 350.000 km yol yapmıştır.
Alacahöyük kazı evinde 7 yıl Prof. Dr. Aykut Çınaroğlu ile beraber çalışmış ve arkeoloji disiplini almıştır. Anadolu ve Türk mutfağını anlattığı 26 adet kitabı ve 200 ü aşkın makalesi vardır.

2012, 2015, 2016 yıllarında yazdığı kitaplar Gourmand Cookbook Awards tarafından farklı kategorilerde "best in the world" (dünyanın en iyisi) seçilmiştir. Zennup 1844'ün kurucu ortağı ve mutfak şeflerinden biridir.

Ne acıdır ki bazı anneler kendi çocuğunu hiç durmadan over öder ve över...
Siz hiç patatesim va,r bayatlamak üzeredir ama yenilir diyen bir zerzevatçı duydunuz mu? Ya da et biraz kokuyor ama iyice pişirin diyen bir kasap..
Herkes, her şeyi, hele ki biraz kusurluysa över, parlatır ve bunu kısık sesle yapmaz. Bağırır, seslenir, sesini duyurmaya çalışır. Kalite

sessizliktir, ucuzluksa bağırır. Bundandır, eğer ki bir kadın kendini ve kocasını, aşkını övüyorsa mutsuzdur, o yatak buz tutmuştur. Devamlı mutfağını övüyorsa yemek pişirdiğinden şüphe edilebilir. Çocuklarını devamlı övüyorsa mutlaka fark etmenizi istemedikleri birçok olumsuz yönü vardır. Kadınlar, kadınlarımız hep mutlular, hep güzeller, hep beğenilen,

arzu edilenler; yerseniz...

İNCELİKLER SOFRASI
Köklü medeniyetlerin evsahibi Çorum, kendisini fazla dillendirmeyen hazinelerden. Doğal ve tarihî güzelliklerini keşfedebileceğiniz rotaların yanı sıra ülkemizin en incelikli sofralarından birini de önünüze seren şehri tanımak için daha fazla gecikmeyin.

Her ülkenin daha çok tanınan, turistleri mıknatıs gibi çeken şehirleri vardır.

Mutfağı, yemekleri, kıyıları ya da tarihi hafızalarda küçük de olsa mutlaka bir yer edinir. Türkiye'nin değerlerini ve tarihî zenginliklerini mutfak kültürü rehberliğinde aktarmaya çalıştığımız bu sayfalarda, manen bizi en çok tatmin eden şehirlerin genellikle bunun tam tersindeki kümeden çıktığını rahatlıkla söyleyebilirim. Bereketi ve konumuyla tarih boyunca

cazibe merkezi olmuş çalışkan ve mütevazı Çorum, kendini gözlerden iyi sakınmış doğrusu. Tarihî ve doğal güzelliklerinin yanı sıra ülkenin en özenli ve iddialı sofralarından birine de sahip olduğunu gidip görerek, tadarak keşfetmek gerek.

Çorum mutfağını Türkiye'nin en güçlü sofralarından biri kılan özelliklerin başında malzemeye, sunum ve tariflere

gösterilen hassasiyet, özen geliyor kuşkusuz. Kullanılan malzemeler havanın ısısına, mevsime hatta neme göre farklı seçiliyor, değiştiriliyor; bu küçük inceliklere dahi dikkat ediliyor. Böyle bir standarda başka bir yerde rastlamak kolay değil.

İkinci önemli özellik, yemeklerin il merkezinde ve ilçelerde kuvvetli farklılıklar göstermesi. Çorum malzeme

yönünden tahmin edebileceğinizden daha zengin. Hem Karadeniz'e hem de İç Anadolu'ya yüzünü dönen kuzey ve güneyinde pek çok farklı çeşitte meyve, sebze ve taze ot bulmak mümkün.

SESSİZ KAHRAMAN

Mutfağını, ekinini, efsane sokak lezzetlerini, yeşil yaylalarını gözlerden sakınmayı o kadar iyi başarmış bir şehir ki Maraş. Kurtuluş Savaşı'ndaki sayısız cesaret hikâyesiyle adının başına kahraman unvanını aldığını hepimiz biliyoruz ama emekçisinin, üretiminin bugün Türkiye lezzet haritasında ayrı bir kahramanlığı da

göğüslediğini gidip görmeden anlayabilmek kolay değil. Adana ve Gaziantep gibi tanıtımda öne çıkan çevre illerin gölgesinde kaldığı için özellikle mutfağının pek bilinmediği kısmen doğru ama Maraş'ın aslında bilinmekle fazla ilgilenmediğini de inceden hissetmek mümkün. Tanıştığımız işinin ehli her üretici, emeğini koyduğu işine saygıyla bağlı.

Dolayısıyla tanıtmaktan çok işin icraat kısmıyla haşır neşirler. Yurtdışın-da yurtiçinde farklı yerlerde okuyan, çalışıp tecrübe kazanan çoğu Maraşlı mutlaka memleketine dönüyor, baba işini sürdürüyor, turizm alanına yatırımlar yapıyor, kısaca şehrine bir şekilde faydalı olmaya bakıyor.

Türkiye'nin en büyük başarı öykülerinden dövme Maraş

dondurması şehrin en bilineni. Üretimde bir o kadar kuvvetli oldukları Maraş biber ve tarhanası, hemen her fırında günlük çıkan bölgeye özgü Maraş çöreği de dondurma gibi coğrafi işaretli. Antepfıstığı ihtiyacının büyük bir kısmını Maraş'ın karşıladığını da eklemek gerek.

Orta-yüksek arası diyebileceğimiz bir acılık seviyesindeki Maraş

biberi, dünyanın en kaliteli biber türleri arasında. Bugün yurtdışında da bilinen bir marka haline gelmesi için yetiştirildiği Kahramanmaraş, Gaziantep, Hatay, Şanlıurfa hattında ortak çalışmalar yürütülüyor. İpek gibi dokusuyla Maraş biberin yemeklere kattığı lezzet gerçekten acı sevmeyenleri bile tavlayacak türde. Sarımsak ve sumakla birlikte Maraş mutfağını da

güçlü kılan ana unsurlardan biri.

Maraş tarhanası şehre adım attığımız andan itibaren farkıyla şaşırtan en önemli ürün. Hazır çorbanın atası tarhanamız kıymetlidir, pek çok ilde yöresel farklılıklarla en güzelleri yapılır, baş tacı edilir zaten. Ama dünyaya tanıtma potansiyeli en yüksek yerin Maraş olacağı kesin çünkü firik tarhana denilen ham

tarhanayı kullanım biçimleri buna çok elverişli.